Pune castraveții la înmuiat în apă rece, 2-4 ore, ca să rămână tari și crocanți peste iarnă  Nu sări peste pasul ăsta — de aici vine crocăneala. După ce s-au odihnit în apă, scurge-i bine.

 Taie castraveții în felii sau sferturi, după cât sunt de groși, roșiile în felii mai mărișoare, ardeiul fâșii, iar ceapa solzișori subțiri. Nu le mărunți prea tare, să se simtă legumele în borcan.

 Toacă mărunt usturoiul, mărarul și pătrunjelul  Dacă pui și ardeiul iute, taie-l mărunt și scoate-i semințele dacă nu-l vrei prea tare.

 Pune toate legumele și verdeața într-un vas mare, presară sarea grunjoasă și toarnă uleiul peste ele.

 Amestecă ușurel, cu o lingură de lemn, ca să nu strivești roșiile, și lasă vasul deoparte vreo 50 de minute, să lase legumele o zeamă bună. Pe la jumătate, după vreo 30 de minute, mai dă o dată prin ele.

 Spală bine borcanele curate (de 1 litru sau de o jumătate) și pune în fiecare câteva boabe de piper.

 Umple borcanele cu salată și acoperă legumele cu zeama lăsată, până aproape de gât.

 În fiecare borcan de 1 litru pune 1 linguriță de zahăr și 1 lingură de oțet de mere; la cele de o jumătate de litru, pe jumătate din cantități.

 Așază la fundul unei oale un prosop, pune borcanele frumos și toarnă apă rece până la umerii lor.

 De când dă în clocot, fierbe borcanele de 1 litru 35-40 de minute, iar pe cele de jumătate 15-20 de minute, cât să se sterilizeze bine.

 Închide bine capacele, întoarce borcanele cu gura în jos, învelește-le cu o pătură și lasă-le așa o zi, până se răcesc de tot. A doua zi verifică dacă s-au tras capacele (sunt adâncite la mijloc) — dacă vreunul e bombat sau face „poc”, pune borcanul la frigider și mănâncă-l primul.