Spală bine toate roșiile  și lasă-le să se scurgă. Alege-le pe cele tari și fără pete pentru borcane, iar pe cele moi și foarte coapte pune-le deoparte pentru suc.

 Roșiile pentru suc taie-le în sferturi, pune-le într-o oală și fierbe-le la foc potrivit 10-15 minute, până se înmoaie de tot și lasă o zeamă bună.

 Trece roșiile fierte printr-un pasator sau printr-o sită deasă, ca să scapi de coji și semințe și să-ți rămână un suc gros și curat.

 Pune sucul înapoi în oală, adaugă sarea și boabele de piper și lasă-l să dea în câteva clocote, amestecând până se topește sarea.

 Între timp, taie codițele roșiilor tari și înțeapă-le cu o scobitoare în 2-3 locuri, ca să nu crape la fierbere.

 Așază roșiile întregi în borcane curate și uscate, îndesându-le ușor, și strecoară printre ele 2-3 frunze de țelină, dacă folosești.

 Toarnă sucul fierbinte peste roșii, până le acoperi de tot, și lasă un deget liber până la gura borcanului.

 Închide borcanele cu capace și așază-le într-o oală mare, cu o cârpă pe fund, pentru sterilizare.

 Toarnă apă până la umerii borcanelor și fierbe la foc mic 20-25 de minute de la primul clocot.

 Scoate borcanele, întoarce-le cu capacul în jos, învelește-le bine într-o pătură și lasă-le să se răcească încet, până a doua zi.