Mai întâi speli bine borcanele și capacele, apoi le opărești cu apă clocotită. Le lași cu gura în jos pe un prosop curat, să se scurgă bine toată apa. 

 Speli roșiile și le lași întregi — alege-le pe cele tari, de aceeași mărime, ca să nu se sfărâme în borcan. Cureți ceapa și o tai în felii groase, cureți cățeii de usturoi și tai ardeiul iute în câteva rondele. 

 Pe fundul fiecărui borcan pui o frunză de dafin, 2 căței de usturoi, câteva rondele de ardei iute, câteva boabe de piper, feliuța de morcov și câteva felii de ceapă.

 Așezi roșiile în borcan și le îndeși ușor, iar printre ele strecori crenguțe de busuioc, ca aroma să pătrundă peste tot. 

 Peste fiecare borcan pui câte o linguriță rasă de sare, una de zahăr și una de oțet.

 Torni apa clocotită încet, pe lângă peretele borcanului, până sus — așa nu crapă sticla de la căldură. 

 Închizi imediat capacele bine, întorci borcanele cu gura în jos și le înfășori într-o pătură.

 Le lași așa până se răcesc complet, apoi le muți la cămară sau la beci. Se păstrează bine până la 12 luni.