Spală roșiile sub jet de apă rece și lasă-le să se scurgă bine, apoi șterge-le de picurii de apă cu un prosop curat.

 Așază-le într-un singur strat pe o tavă de cuptor, cu partea mai frumoasă în sus, fără să le înghesui.

 Coace-le în cuptorul încins la 190-200 de grade timp de 35-40 de minute, până se înmoaie, crapă ușor coaja și lasă o zeamă bună în tavă.

 Între timp, spală bine borcanele și capacele și usucă-le bine, să fie curate și complet uscate pe dinăuntru.

 Dacă vrei, pune pe fundul fiecărui borcan o foaie de dafin, câteva boabe de piper și un cățel de usturoi.

 Așază roșiile calde în borcane, îndesându-le pe îndelete, și toarnă peste ele și zeama lăsată în tavă; acoperă cu capacul, fără să-l strângi de tot.

 Pune pe fundul unei oale un șervet sau o bucată de tifon împăturită, așază borcanele înăuntru și toarnă apă până le acoperă pe trei sferturi.

 Dă apa în clocot la foc potrivit și sterilizează borcanele 25-30 de minute de când începe să fiarbă.

 Scoate borcanele cu grijă, strânge bine capacele, întoarce-le cu gura în jos și înfășoară-le într-o pătură până se răcesc de tot.

 Păstrează-le la loc răcoros și întunecos, în cămară sau la pivniță, peste iarnă.