1. Spală caisele, scoate sâmburii și pasează fructele până obții un piure fin.
2. Pune piureul într-o cratiță împreună cu zahărul și apa. Fierbe la foc mediu, amestecând des, până când compoziția începe să se îngroașe.
3. Adaugă zeama de lămâie și zahărul vanilat, apoi mai fierbe câteva minute.
4. Hidratează gelatina conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Ia cratița de pe foc și încorporează gelatina, amestecând până se dizolvă complet.
5. Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt sau ușor unsă cu ulei. Nivelează și lasă să se răcească complet.
6. Pune tava la frigider pentru 6–8 ore sau peste noapte, până când compoziția se întărește bine.
7. Răstoarnă pe un tocător, taie cuburi egale și tăvălește fiecare bucată prin nucă de cocos.
8. Păstrează rahatul într-o cutie închisă ermetic, la loc răcoros.

Poftă bună!