Pune cuptorul la 180°C, cu căldură sus-jos, ca să fie bine încins când torni aluatul. Tapetează cu hârtie de copt o tavă de vreo 34×22 cm.

 Bate albușurile pentru blat cu vârful de sare, până se face o spumă tare, care ține vârf pe telul ridicat.

 Separat, freacă gălbenușurile cu zahărul până se deschid la culoare și se fac spumoase. Toarnă apa lingură cu lingură și mai amestecă puțin. 

 Adaugă nuca măcinată, cacaua și coaja de portocală, apoi cerne deasupra făina cu praful de copt. Amestecă ușor, la viteză mică, până se leagă. 

 Încorporează spuma de albuș pe rând, câte o treime, cu mișcări de jos în sus, ca să nu lași aluatul. Iese o compoziție lejeră și ușoară.

 Toarnă aluatul în tavă, întinde-l uniform și coace-l la 180°C timp de 30-35 de minute. Fă proba scobitorii: trebuie să iasă curată. Lasă blatul să se răcească pe un grătar.

 Pentru cremă, amestecă la rece gălbenușurile cu făina și puțin din lapte, până se face o pastă fără cocoloașe. Subțiaz-o treptat cu restul de lapte.

 Pune vasul pe foc mic și fierbe crema, amestecând tot timpul, până se îngroașă bine. Adaugă vanilia (și romul, dacă pui). Trece-o într-un bol, acoper-o cu folie chiar la suprafață și las-o să se răcească de tot. 

 Freacă untul moale cu zahărul pudră până se face o cremă spumoasă și deschisă la culoare. Adaugă, pe rând, crema fiartă și răcită și amestecă până se omogenizează. Untul trebuie să fie neapărat la temperatura camerei, altfel crema se taie.

 Pentru bezea, pune albușurile cu zahărul și zeama de lămâie într-un bol așezat peste o oală cu apă care fierbe (pe baie de aburi). Bate-le continuu, pe aburi, până se topește tot zahărul și iese o bezea tare și lucioasă. Ia-o de pe foc și las-o să se răcească.

 Așază blatul pe un platou (poți tăia marginile, dacă vrei o felie mai frumoasă) și întinde crema uniform peste el.

 Peste cremă întinde bezeaua, fără să apeși, ca să n-o amesteci cu crema de dedesubt. Niveleaz-o frumos și deasupra, și pe margini.

 Rade ciocolata deasupra. Dă prăjitura la rece cel puțin 1-2 ore, ca să se lege bine și să se taie ușor în felii.