Foi:
Cernem faina intr-un bol, iar in vasul mixerului sau alt bol spargem ouale si adaugam restul ingredientelor: zaharul, sarea, uleiul, laptele, esenta si amoniul stins in otet. Mixam cateva minute pana zaharul si sarea se dizolva complet. Incepem sa adaugam treptat faina…mai intai amestecam cu lingura, apoi cu mana. In functie de calitatea/umiditatea fainii putem reduce sau mari cantitatea pe care am mentionat-o la ingrediene. Cand aluatul se formeaza il rasturnam pe blatul de lucru infainat si il framantam 2-3 minute sau pana nu se mai lipeste de maini. Trebuie sa ne iasa un aluat omogen, nici tare, nici moale. Cand este gata, transferam aluatul in bol, apoi punem direct peste el folie alimentara si il lasam la odihnit in bucatarie pentru cca 30 de minute.
Dupa acest timp decupam 4 coli de hartie de copt. Sa fie putin mai mari decat dimensiunea tavii pe care urmeaza sa coacem foile. Eu am folosit tava de la aragazul clasic pe gaz care are dimensiunea de 42×37 cm.  Impartim aluatul in patru parti egale. Daca aveti cantar de bucatarie cu care sa il cantariti ar fi perfect. Pe masa usor infainata modelam fiecare bucata de aluat in forma de bila. Lasam o bila de aluat, iar pe celelalte le punem in bol si le acoperim cu folie alimentara. Punem prima bila de aluat pe una dintre hartiile decupate de copt si incepem sa o intindem. Daca vedeti ca se lipeste pudrati cu putina faina hartia si sucitorul. Daca doriti o puteti intinde pe blatul de lucru, apoi o transferati pe hartie de copt…. cum va este mai usor. O intindem cat mai aproape de dimensiunea tavii. Cand este gata o transferam cu totul pe fundul tavii si o intepam din loc in loc cu furculita.
Introducem tava in cuptorul preincalzit la foc moderat(180°C) si coacem foaia aproximativ 5-7 minute sau pana incepe sa se rumeneasca usor pe margini. Stati cu ochii pe ea ca se arde numaidecat!….nu trebuie sa o rumenim prea tare, doar sa o uscam. Cand este gata, o transferam cu hartie cu tot pe un blat sau o alta suprafata plana. Trebuie sa umblam usor cu foile ca sunt casante.
Procedam la fel si cu celelate bile de aluat. Cand foile se racesc, le putem suprapune una peste cealalta cu hartia de copt intre ele si deasupra. Se pot face si cu o saptamana inainte de a le umple.
Crema:
Scoatem untul din timp din frigider, il taiem cubulete si il lasam sa se inmoaie.
Punem intr-o oala mai mica(cca 2 litri) faina cernuta impreuna cu cacaoa, apoi adaugam zaharul si sarea. Le amestecam cu telul in forma de para si turnam treptat laptele rece in timp ce amestecam. Avem grija sa nu fie cocoloase. Asezam vasul pe foc mic si amestecam continuu cu telul pana compozitia se ingroasa si nu se mai simte gustul de faina. Cand este gata, o lasam 5 minute sa se racoreasca, apoi cu telul in forma de para incorporam untul. La final aromatizam cu esenta, apoi punem folie alimentara pe suprafata cremei si o lasam sa se raceasca complet.
Asamblare:
Montam prajitura in tava pe fundul careia am copt foile. Impartim crema in trei. Asezam prima foaie in tava si o ungem cu o parte din crema. Punem a doua foaie peste crema si apasam usor. Procedam la fel pana terminam crema si foile. Asternem hartie de copt deasupra prajiturii si punem o greutate peste ea(am pus un tocator mare) ca sa stea presata si o lasam pana a doua zi, pana foile se inmoaie. Portionam prajitura si o servim alaturi de cei dragi. Gustul copilariei !