1. Pentru aluat, amestecăm făina cernută, cacaua, zahărul pudră, sarea și bicarbonatul de sodiu. Frământăm cu oul și untul, apoi adăugăm laptele și formăm un aluat ușor de lucrat. Dacă este necesar, mai adăugăm câteva picături de lapte (în funcție de calitatea făinii). Este indicat să cântărim aluatul și să-l împărțim în patru părți egale.
2. Dacă aluatul este lipicios, îl învelim în folie alimentară și îl punem la frigider. Întindem fiecare bucată pe o suprafață presărată cu făină sau pe hârtie de copt, într-o foaie subțire, de aproximativ 30×25 cm. Coacem în cuptor cu ventilație, la 170°C, timp de 7-8 minute.
Ingrediente cremă:
- 600 ml lapte
- 200 ml frișcă (30-35% grăsime, din lapte de vacă)
- 50 g zahăr tos
- 2 gălbenușuri de ou
- 90 g amidon
- 3 linguri de făină
- 2 plicuri de zahăr vanilat
- 1 lingură de rom (rom de calitate, dar se poate omite)
- 250 g unt (eu folosesc doar unt, dar se poate folosi și margarină)
- 200 g zahăr pudră
3. Pentru cremă, amestecăm gălbenușurile cu 50 g de zahăr tos, amidonul, făina și zahărul vanilat, apoi turnăm peste acestea cei 200 ml de frișcă.
4. Fierbem cei 600 ml de lapte, apoi îl luăm de pe foc și adăugăm amestecul de ouă, amestecând bine, apoi punem din nou pe foc. Adăugăm și romul (opțional). Fierbem, amestecând continuu, până obținem o cremă groasă și lucioasă. Lăsăm să se răcească, acoperind suprafața cremei cu folie alimentară pentru a preveni formarea unei pielițe.
5. Amestecăm untul cu zahărul pudră, apoi îl încorporăm în crema răcită, până devine spumoasă. Eu am cântărit crema și am împărțit-o în trei părți egale.
