1. Prepararea foilor cu nucă

1. Preîncălzește cuptorul la 170°C.

2. Bate albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adaugă zahărul treptat până obții o bezea lucioasă și fermă. 

3. Încorporează cu o spatulă, folosind mișcări ușoare de jos în sus, nuca măcinată amestecată cu făina.

4. Împarte compoziția în 3 părți egale. Întinde fiecare parte pe fundul unei tăvi (aprox. 25×35 cm) tapetate cu hârtie de copt.

5. Coace fiecare foaie timp de 12-15 minute până devine ușor aurie. Lasă-le la răcit complet.  Atenție: foile sunt fragile!

2. Crema fină de vanilie

1. Amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul până devin cremoase. Toarnă laptele rece treptat, amestecând să nu se formeze cocoloașe.

2. Pune amestecul pe foc mic și amestecă continuu până când crema se îngroașă ca o budincă. 

3. Ia de pe foc, adaugă vanilia și acoperă direct suprafața cremei cu folie alimentară (pentru a nu prinde crustă). Lasă să se răcească la temperatura camerei.

4. Bate untul moale până devine spumos, apoi adaugă treptat din crema de vanilie răcită (ambele trebuie să aibă aceeași temperatură pentru a nu se tăia).

3. Asamblarea prăjiturii

• Așază prima foaie, întinde o treime din cremă.

• Repetă procesul până la ultima foaie.

• Deasupra, poți întinde ultimul strat de cremă și să presari din abundență nucă măcinată sau ciocolată albă rasă. 

 Secrete pentru un succes garantat

• Răbdarea este cheia: Prăjitura are nevoie de cel puțin 12 ore la frigider înainte de a fi tăiată. Foile trebuie să se înmoaie de la cremă pentru a obține acea textură fină. 

• Temperatura untului: Folosește un unt de calitate superioară și asigură-te că este la fel de cald/rece ca și budinca de vanilie atunci când le amesteci.

• Tăierea perfectă: Folosește un cuțit bine ascuțit, trecut prin apă fierbinte, pentru a obține felii curate și aspectuoase.