Blat

1. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Tapetează o tavă 24×24 cm cu hârtie de copt.
2. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu un praf de sare până se formează spumă, adaugă treptat jumătate din zahăr și bate până devin lucioase.
3. Într-un alt bol, bate gălbenușurile cu restul de zahăr și vanilia până se deschid la culoare; încorporează gălbenușurile în albușuri cu mișcări delicate.
4. Cerne făina și încorporeaz-o ușor în compoziție, amestecând de jos în sus pentru a păstra aerul.
5. Toarnă aluatul în tavă și coace 18–22 minute. Verifică cu scobitoarea; lasă blatul să se răcească complet pe grătar.

Budincă de căpșune

1. Pasăază căpșunele cu blenderul până obții un piure; strecoară dacă vrei o textură fină.
2. Într-o crăticioară, amestecă piureul cu zahăr și lapte; încălzește la foc mediu.
3. Adaugă amidonul dizolvat, amestecând continuu până se îngroașă (2–4 minute). Oprește focul și adaugă zeama de lămâie dacă dorești.
4. Lasă budinca să se răcească la temperatura camerei, amestecând din când în când ca să nu facă crustă.

Frișca

1. Răcește bolul și paletele mixerului în frigider 10 minute (ajută frișca să se bată mai bine).
2. Bate frișca cu zahărul pudră și vanilia până obții vârfuri moi; nu bate excesiv ca să nu se taie.

Asamblare

1. Pune blatul rece pe platou și întinde uniform budinca de căpșune peste el.
2. Deasupra budincii, întinde frișca bătută sau folosește frișca pentru decor (poți pune frișcă doar pe margini).
3. Decorează cu căpșuni proaspete și eventual fulgi de ciocolată sau zmeură.
4. Păstrează la frigider minim 2 ore înainte de servire; ideal peste noapte.