Instrucțiuni

1. Preîncălzește cuptorul la 170°C. Pregătește o tavă rotundă de 22–24 cm: unge și tapetează cu hârtie de copt.
2. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu un praf de sare până obții spumă, apoi adaugă treptat jumătate din zahăr și bate până formează vârfuri ferme și lucioase.
3. Bate gălbenușurile cu restul de zahăr și vanilia până devin cremoase și deschise la culoare. Încorporează gălbenușurile în bezea cu mișcări blânde de jos în sus.
4. Cernut, amestecă făina cu amidonul și praful de copt; încorporează-le ușor în compoziție cu spatula, păstrând aerul din aluat.
5. Toarnă aluatul în tavă și coace 25–30 minute (verifică cu scobitoarea). Scoate blatul și lasă-l să se răcească complet pe un grătar.
6. Prepară siropul: fierbe apa cu zahărul până se dizolvă; lasă să se răcească. Dacă folosești, însiropază blatul după ce s-a răcit ușor.
7. Prepară crema: bate frișca rece până prinde consistență semi-tare. Într-un bol separat, amestecă mascarponele cu zahărul pudră și vanilia; încorporează frișca cu mișcări blânde. Adaugă coajă de lămâie dacă dorești.
8. Taie blatul în 2 sau 3 foi. Însiropază fiecare foaie ușor, întinde strat generos de cremă între foi și folosește restul pentru a acoperi exteriorul prăjiturii. Netezește și ornează după preferință (fulgi de ciocolată, fructe proaspete, migdale).
9. Răcește prăjitura minim 3–4 ore (ideal peste noapte) pentru a se stabiliza crema și aromele.

Sfaturi utile

• Folosește ingrediente la temperatura camerei pentru blatul uniform.
• Nu pierde aerul din bezea: încorporează uscatul ușor, cu spatula.
• Dacă vrei un blat mai înalt, poți dubla cantitățile și folosi o tavă mai mare.
• Pentru variantă mai ușoară, înlocuiește jumătate din mascarpone cu iaurt grecesc bine scurs.

Păstrare

Păstrează prăjitura acoperită la frigider până la 3 zile. Scoate-o 10–15 minute înainte de servire pentru a se diminua fermitatea cremei.

Porții și timp

Timp preparare: ~40 minute (plus timp de răcire și răcire finală) | Porții: 8–10.