Taie fileurile de pollock în bucăți mari, de mărimea unei palme — cam 6-8 bucăți din 1 kg  Dacă au rămas pelicule pe pește, îndepărtează-le cu un cuțit și clătește bine sub jet de apă rece.

 Pune bucățile de pește într-un castron mare și presară uniform sarea, piperul, boia dulce și condimentul pentru pește  Amestecă delicat cu mâinile ca să prindă fiecare bucată mirodenii. Dacă vrei, picură și zeama de lămâie  Acoperă cu o farfurie și lasă la frigider 25-30 de minute să se pătrundă de arome.

 Bate ouăle într-un bol adânc cu o lingură, până devin spumoase  Într-un alt bol pune făina.

 Scoate bucățile de pește din frigider. Trece fiecare bucată prin făină (scutură excesul), apoi cufundă-o în ou bătut să se acopere uniform.

 Încălzește uleiul într-o tigaie mare, la foc mediu spre puternic  Când e fierbinte (testează cu un strop de ou — dacă sfârâie, e gata), așează bucățile de pește în tigaie fără să le înghesui.

 Prăjește peștele 6-7 minute pe fiecare parte, până prinde o crustă aurie-rumenită și crocantă  Nu-l întoarce prea des, să nu se destrame.

 Scoate peștele pe prosoape de hârtie să absoarbă excesul de ulei. Presară deasupra mărar proaspăt tocat și servește imediat, cât e fierbinte și crocant