Piept de rață cu sos de portocale 🦆🍊

 Scoateți piepturile de rață din congelator cu o zi înainte și lăsați-le la frigider să se decongeleze complet.

 Cu un cuțit bine ascuțit, crestați pielea în carouri, fără să tăiați până la carne. Așa grăsimea se topește frumos la prăjit.

 Presărați sare și piper  pe ambele fețe. Nu mai puneți alte condimente, sosul de portocale dă toată savoarea.

 Puneți fiecare piept într-o pungă cu fermoar și scoateți aerul: fie prin metoda scufundării în apă (lăsați punga deschisă în apă, aerul iese, apoi închideți), fie cu un aparat de vidat.

 Gătiți sous vide la 60°C timp de 2 ore pentru un rezultat mediu și suculent. Pentru „în sânge” alegeți 54°C, pentru bine făcut 68°C.

 Cât timp se gătește rața, radeți coaja de la cele 3 portocale  și de la lămâie , apoi tăiați-o fideluță.

 Stoarceți zeama celor 3 portocale într-un bol, îndepărtând sâmburii.

 Puneți coaja tăiată fideluță într-o crăticioară cu apă, aduceți la fiert și lăsați 5 minute să se înmoaie, apoi scurgeți-o și păstrați doar coaja.

 În aceeași crăticioară, puneți zahărul și oțetul de vin roșu  și dați în clocot până se topește zahărul, apoi turnați zeama de portocale.

 Adăugați sosul brun de friptură, amestecați și lăsați să se reducă ușor la foc mic, până se leagă frumos.

 Încorporați coaja fiartă tăiată fideluță, mai dați un clocot scurt și luați sosul de pe foc.

 Scoateți piepturile din pungi și ștergeți-le foarte bine cu un prosop de hârtie. Cu cât sunt mai uscate, cu atât se rumenesc mai frumos.

 Încingeți o tigaie cu unt  și prăjiți piepturile cu pielea în jos aproximativ un minut, doar cât să prindă o crustă aurie.

 Întoarceți-le pe partea cealaltă câteva secunde, apoi luați-le de pe foc. Carnea e deja gătită perfect din sous vide.

 Feliați piepturile și așezați-le peste sosul cald de portocale.