Spală pieptul de porc și șterge-l bine cu prosoape de hârtie. Fă tăieturi diagonale pe partea cu pielea, la distanță de 2-3 cm, fără să tai carnea prea adânc.

 Pisează usturoiul  cu sarea într-un bol mic până obții o pastă. Adaugă uleiul, zeama de lămâie , rozmarinul , cimbrul și piperul negru, apoi amestecă bine.

 Freacă pieptul de porc din toate părțile cu amestecul aromat, asigurându-te că intră bine și în tăieturile de pe coajă. Așază-l într-o tavă cu partea cu pielea în sus și strecoară foile de dafin  pe lângă.

 Acoperă tava cu folie de aluminiu și las-o la frigider 1-2 ore (sau peste noapte, dacă ai timp – se va împregna și mai bine).

 Scoate carnea din frigider cu 30 de minute înainte de coacere, ca să ajungă la temperatura camerei. Preîncălzește cuptorul la 190 de grade.

 Coace pieptul acoperit cu folie timp de 50 de minute. Apoi îndepărtează folia, întoarce carnea cu pielea în jos și las-o încă 20 de minute.

 Întoarce din nou cu pielea în sus și crește temperatura la 210 grade. Mai coace 15 minute, până când coaja devine aurie și crocantă.

 Scoate din cuptor și lasă carnea să se odihnească 10 minute înainte de a o tăia, ca sucurile să se redistribuie.