Frământați câteva minute până când aluatul devine o bilă moale și netedă, care se desprinde de pe pereții castronului și nu se lipește de mâini. Acoperiți aluatul cu o folie de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute. Între timp, fierbeți cartofii tăiați cubulețe. Scurgeți-i și pasați-i pentru a obține un piure.

În piureul de cartofi, adăugați 10 g de unt, 50 ml de lapte, 5 g de sare și puțină boia de ardei, după gust. Între timp, căliți ceapa tocată mărunt în puțin ulei (20 ml) până se înmoaie și se caramelizează. Adăugați-o în piure împreună cu un ou și amestecați. Ceapa va da un gust minunat piureului.

Scoateți aluatul pe o suprafață de lucru presărată cu făină și, fără să-l frământați din nou, întindeți-l puțin cu mâinile într-o formă ovală pentru a-l împărți mai ușor în 12 părți egale. Formați biluțe și acoperiți-le cu folie de plastic ca să nu se usuce.

Întindeți fiecare biluță într-o foaie subțire cu ajutorul unui sucitor, apoi puneți umplutura în mijloc.

Împăturiți marginile ca la o tortilla și lipiți-le pentru a sigila bine umplutura, astfel încât să nu iasă în timpul prăjirii. Întoarceți pateurile cu partea sigilată în jos și apăsați ușor pentru a se lipi de umplutură.

Încălziți uleiul la o temperatură medie și prăjiți pateurile câteva minute pe fiecare parte, până devin aurii. Scoateți-le pe prosoape de hârtie.”