La Pastiera di riso è un dolce di Pasqua ricco e goloso preparato con un guscio di friabile pasta frolla e un ripieno profumato a base di riso e ricotta.

La farcitura prevede l’aggiunta di uova e ricotta a una crema di riso, conosciuta anche con il nome di risolatte: una preparazione che spesso viene gustata come dolce al cucchiaio semplicissimo e delicato.
Il riso viene fatto bollire nel latte insieme a un pochino di burro e poi aromatizzato a piacere.

Il profumo e il sapore inconfondibili di limone e vaniglia caratterizzano questa pastiera dalla consistenza morbida e umida, perfetta per la colazione, la merenda o un fine pasto sfizioso.
Un dolce che si gusta meglio se preparato il giorno prima, per dare modo a tutti gli ingredienti di armonizzarsi e sprigionare il loro aroma.