Curăță întâi păstăile: rupe capetele și trage ața de pe margine acolo unde e nevoie, apoi frânge-le cu mâna în bucăți de-o îmbucătură. 

 Pune-le la fiert în apă cu un praf de sare, la foc potrivit, 12-15 minute, cât să se înmoaie dar să rămână încă puțin crocante la mușcătură. Îndoaie una să vezi dacă-i gata: trebuie să se frângă moale, nu să rămână tare și scârțâitoare între dinți. Scurge-le bine și lasă-le să se răcorească. Dacă vrei să rămână verzi și vii la culoare, arunc-o direct din oala fierbinte într-un castron cu apă rece și gheață.

 Între timp fă mujdeiul: pisează cățeii de usturoi cu un vârf de sare până se fac pastă, apoi subțiază-i pe îndelete cu uleiul de măsline și cu oțetul, amestecând întruna până se leagă o zeamă cremoasă. 

 Taie ceapa roșie solzișori subțiri și amestec-o printre păstăile răcite.

 Toarnă mujdeiul peste tot, presară piper proaspăt măcinat, mărarul tocat mărunt și, dacă vrei, câteva fire de pătrunjel, apoi amestecă ușor, să prindă toate zeama. 

 Lasă strachina la rece 20-30 de minute, să se pătrundă păstăile bine de usturoi înainte s-o dai pe masă.