Pregătirea tăvii și cuptorului
Tapetează o tavă rotundă cu hârtie de copt și lasă marginile să formeze mici cute decorative. Încălzește cuptorul la 180°C.
Separă ouăle
Bate albușurile spumă cu un praf de sare. Adaugă treptat jumătate din cantitatea de zahăr și continuă până obții o spumă tare, lucioasă.
Amestecă gălbenușurile
Într-un alt bol, bate gălbenușurile cu restul de zahăr până devin deschise la culoare. Adaugă brânza, vanilia, amidonul, grișul și, la final, untul topit. Amestecă ușor până la omogenizare.
Incorporează albușurile
Pune albușurile bătute peste compoziția de brânză, în 2-3 tranșe, amestecând cu grijă, de jos în sus, pentru a păstra aerul în aluat.
Coacerea
Toarnă compoziția în tavă. Pune tava pe grătarul cuptorului. Pe raftul de jos pune o tavă cu aproximativ 1 litru de apă fierbinte (pentru aburi) sau, alternativ, învelește tava cu pasca în folie de aluminiu și pune-o într-un vas cu apă caldă până la jumătate. Coace timp de 10 minute la 180°C, apoi scade temperatura la 160°C și continuă coacerea încă 55 de minute. Dacă se rumenește prea repede deasupra, acoperă cu folie de aluminiu. Important: nu deschide cuptorul în timpul coacerii și lasă pasca să se răcească lent, în cuptor, cu ușa închisă.
Glazura de ciocolată
Topim ciocolata împreună cu untul, zahărul și laptele fierbinte, la bain-marie. Amestecăm până devine o cremă fină. Turnăm glazura peste pasca răcită și o lăsăm să curgă ușor spre margini.
Repaus la frigider
După ce glazura ajunge la temperatura camerei, punem pasca la frigider pentru câteva ore – ideal peste noapte. Va fi perfectă, densă și cremoasă, dar ușoară în același timp.
Pentru a continua lectura, treceți la pagina următoare.
