Storci bine brânza de zerul în plus și o pasezi cu furculița până devine fină, fără cocoloașe.

 Bați ușor ouăle cu zahărul și sarea, apoi adaugi brânza pasată, coaja rasă de lămâie  și esența de vanilie  Amesteci bine până se omogenizează.

 Torni grisul și îl lași să se înmoaie în compoziție vreo 10 minute, mestecând din când în când.

 Adaugi făina amestecată cu bicarbonatul și frămânți ușor un aluat moale, puțin lipicios — dacă e prea fluid, mai dai o lingură de făină.

 Ungi mâinile cu puțin ulei și modelezi papanași rotunzi, mai grosuți, cu o gaură la mijloc (ca o gogoașă)  Din aluat mai faci și bilețe mici pentru căciulițe.

 Încălzești ulei din belșug într-o tigaie adâncă — să ajungă la jumătatea înălțimii papanașilor. Când uleiul e bine încins, dar nu fumegă, pui papanașii și îi prăjești la foc mediu până se rumenesc frumos pe ambele părți, circa 3-4 minute pe fiecare parte 

 Îi scoți pe un șervețel absorbant ca să piardă uleiul în plus.

 Servești papanașii calzi, cu o lingură generoasă de smântână deasupra și dulceață de afine sau gem de caise alături