- Preîncălzește cuptorul la 170°C. Pregătește o tavă rotundă de 22–24 cm sau o tavă dreptunghiulară: unge și tapetează cu hârtie de copt.
- Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu un praf de sare până obții spumă, apoi adaugă treptat zahărul și bate până se formează o bezea fermă și lucioasă.
- Bate ușor gălbenușurile cu coaja de lămâie/vanilia și încorporează-le în bezea, amestecând cu mișcări de jos în sus.
- Cernut, adaugă făina și praful de copt (dacă folosești) în 2 tranșe, încorporând ușor cu spatula. Dacă dorești, încorporează acum uleiul topit răcit.
- La final, toarnă treptat apa minerală rece (în 2 etape), amestecând ușor; apa va aerisi aluatul și îl va face mai fin.
- Toarnă jumătate din aluat în tavă. Aranjează un strat de fructe tăiate (dacă folosești mere sau prune, poți presăra puțină scorțișoară). Pune restul de aluat și acoperă cu fructele rămase ușor presate în suprafață.
- Coace 30–40 minute la 170°C (timpul depinde de cuptor și tava folosită). Verifică cu scobitoarea: trebuie să iasă curată sau cu câteva firimituri uscate.
- Scoate pandișpanul, lasă-l 10 minute în tavă, apoi transferă-l pe grilaj să se răcească. Presară zahăr pudră înainte de servire, dacă dorești.
Sfaturi utile
- Dacă folosești fructe foarte zemoase (căpșuni, fructe de pădure), presară puțină făină peste ele înainte de a le încorpora pentru a evita scăderea excesivă a aluatului.
- Nu amesteca energic după ce ai adăugat făina și apa minerală — păstrează aerarea obținută din albușuri.
- Pentru un plus de aroma, unge suprafața cu gem încălzit (translucid) imediat după coacere pentru luciu.
- Dacă vrei un blat mai bogat, înlocuiește 30–40 g din făină cu amidon de porumb și adaugă 1–2 linguri lapte praf.
Variante
- Pandișpan cu mere și scorțișoară — folosește mere feliate subțire și 1 linguriță scorțișoară în aluat.
- Pandișpan cu fructe de pădure — folosește fructe congelate ușor decongelate și scurse.
- Versiune light — înlocuiește o parte din zahăr cu îndulcitor potrivit pentru gătit.
Păstrare
Păstrează pandișpanul acoperit la temperatura camerei 1–2 zile sau la frigider până la 4 zile. Poți congela felii individuale și le poți decongela la temperatura camerei sau le poți reîncălzi ușor în cuptor.
