Separați albușurile de gălbenușuri.

Puneți albușurile într-un bol sau o cratiță metalică, adăugați 250 g de zahăr și amestecați scurt (nu le bateți).

Puneți bolul deasupra unei băi de apă, reduceți focul și încălziți, amestecând constant, până când zahărul se dizolvă complet și albușurile ating o temperatură de aproximativ 70 °C.

Acest lucru durează aproximativ 10 minute.

Verificați cu degetele dacă sunt gata – amestecul trebuie să fie cald și omogen, fără cristale de zahăr.

Aveți grijă să nu supraîncălziți albușurile, altfel se vor găti. Mâncare și băutură

Pregătirea gălbenușurilor.

Puneți toate cele 10 gălbenușuri într-un al doilea recipient, adăugați 200–250 g de zahăr și zahăr vanilat.

Amestecați-le și pasteurizați-le la fel ca albușurile la baie de apă, de data aceasta timp de 10–15 minute.

Gălbenușurile sunt gata când:

zahărul este complet dizolvat,

amestecul se îngroașă,

temperatura ajunge la aproximativ 70 °C.

Timpul depinde de lățimea și grosimea recipientului – cel mai lat se încălzește mai repede.

Umplutură de albuș de ou cu nuci.

Bateți albușurile răcite până se înmoaie (nu trebuie să fie complet tari).

Adăugați nucile măcinate și treptat biscuiții zdrobiți. Dulciuri și produse de cofetărie

Grosimea umpluturii depinde de tipul de biscuiți:

pentru cei mai uscați, adăugați lapte sau apă,

pentru cei mai umezi, nu este nevoie să adăugați nimic.

Facem umplutura puțin mai subțire, deoarece se va întări după ce se odihnește.

Această umplutură este gata.

Cremă de gălbenuș-ciocolată.

Bateți untul sau margarina cu zahărul pudră.

Încorporați treptat gălbenușurile răcite.

Împărțiți crema în două părți egale:

Prima parte va rămâne gălbenușul,

În a doua amestecăm ciocolata neagră topită și răcită.

Vom avea o umplutură de gălbenuș și una de ciocolată. Sos de ciocolată

Asamblarea napolitanei:

Așezați prima foaie de napolitană