1. Cremă de patiserie: finețe la fiecare îmbucătură
Începeți prin a încălzi laptele într-o cratiță cu vanilia și coaja de lămâie (dacă folosiți). Într-un bol separat, bateți gălbenușurile de ou cu zahărul până devin palide, apoi încorporați amidonul de porumb și amestecați bine. Turnați puțin din laptele fierbinte peste acest amestec pentru a-l tempera, apoi turnați totul înapoi în cratiță.

Gătiți la foc mediu, amestecând constant cu un tel, până când crema se îngroașă (aproximativ 5-7 minute). Luați de pe foc, acoperiți suprafața cu folie alimentară pentru a preveni formarea unei cruste și lăsați să se răcească complet.

2. Aluatul de cannoli: secretul unei texturi crocante.
Într-un bol, amestecați făina, zahărul, cacaoa (dacă folosiți) și sarea. Adăugați untul rece și frământați-l cu vârful degetelor până când amestecul seamănă cu nisipul grosier. Încorporați oul și vinul, frământând până la omogenizare. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească la frigider timp de 30 de minute.

Întindeți aluatul foarte subțire (aproximativ 2 mm) și decupați cercuri sau ovale. Rulați-le în jurul formelor de cannoli, sigilând marginile cu puțin ou bătut. Prăjiți în ulei încins (180°C) până se rumenesc și devin crocante. Scurgeți pe prosoape de hârtie și lăsați să se răcească.