1. Pregătirea aluatului pufos
Într-un bol mare, toarnă laptele cald și apa caldă. Adaugă drojdia uscată și zahărul, amestecând ușor până se dizolvă complet. Lasă compoziția 5 minute până când drojdia începe să facă spumă, semn că s-a activat. Apoi adaugă uleiul și omogenizează.

Într-un bol separat, combină făina cu sarea. Toarnă treptat amestecul lichid peste făină, amestecând cu o lingură de lemn. Când aluatul începe să se lege, frământă-l ușor cu mâna timp de 3–4 minute până devine moale, neted și ușor elastic. Dacă este nevoie, mai adaugă puțină făină, dar fără a-l face prea tare.

2. Lăsarea aluatului la dospit
Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit timp de 30–40 de minute, până își dublează volumul. Drojdia are nevoie de căldură constantă, deci alege un loc ferit de curenți de aer. După ce a crescut, apasă ușor aluatul pentru a elimina aerul acumulat.

3. Împărțirea și întinderea aluatului
Transferă aluatul pe o suprafață curată presărată cu făină. Frământă-l scurt, apoi împarte-l în 4 părți egale. Modelează fiecare parte într-o bilă și las-o să se odihnească 5 minute pentru a se relaxa glutenul, ceea ce va ușura întinderea.

4. Formarea straturilor
Întinde prima bilă de aluat într-un cerc subțire, de aproximativ 40 cm diametru. Unge-l cu unt topit. Așază deasupra a doua foaie de aluat, unge din nou cu unt și continuă procesul până folosești toate cele 4 foi. Pe ultimul strat, întinde uniform brânza cremoasă, apoi presară brânza cheddar rasă.

5. Rularea și tăierea melcilor
Rulează straturile de aluat umplute într-un sul compact, dar fără a presa prea tare. Cu un cuțit ascuțit, taie ruloul în bucăți late de aproximativ două degete. Așază fiecare bucată pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între ele, deoarece își vor dubla volumul la copt.

6. Dospirea finală și coacerea
Acoperă tava și lasă melcii să se odihnească încă 15 minute. Între timp, amestecă gălbenușul cu o linguriță de lapte și unge suprafața fiecărui melc pentru un luciu frumos. Coace în cuptorul preîncălzit la 185°C timp de 25–30 de minute, până când devin aurii și răspândesc o aromă irezistibilă de brânză și unt.