Gutuile au un parfum greu de confundat, iar toamna pot fi transformate într-un desert complet diferit de gemul sau dulceața obișnuită.

Prin fierbere îndelungată, pulpa de gutuie, zahărul și puțină zeamă de lămâie se transformă într-o pastă densă și aromată. După răcire, aceasta se întărește suficient încât să poată fi tăiată în felii, cuburi sau romburi.

Nu este nevoie de gelatină și, în mod normal, nici de pectină comercială. Gutuile conțin în mod natural pectină, iar aceasta contribuie la consistența specifică a preparatului.

De ce se întărește marmelada de gutui?

Gutuia (Cydonia oblonga) conține în mod natural pectină, un tip de fibră vegetală care are un rol important în formarea gelului din gemuri, jeleuri și alte preparate din fructe.

Atunci când pectina se combină în condițiile potrivite cu zahărul și aciditatea fructului, preparatul se îngroașă. Pe măsură ce se răcește, structura devine și mai fermă.

De aceea, gutuile sunt foarte potrivite pentru acest desert.

Pe lângă fibre, fructele conțin și diverși compuși vegetali, inclusiv polifenoli. O parte dintre aceștia se modifică sau se pierde prin fierbere, astfel că marmelada nu trebuie privită ca echivalentul fructului crud din punct de vedere nutritiv.

Totuși, pentru că în această rețetă se folosește pulpa pasată, nu doar sucul, rămâne în preparat o parte importantă din fibrele fructului.

Și culoarea se schimbă spectaculos: pulpa deschisă la culoare poate deveni treptat aurie, portocalie sau roșiatică în timpul gătirii.

Rețetă de marmeladă de gutui

Ingrediente

Pentru fiecare 1 kg de pulpă de gutui fiartă și pasată:

• 800 g zahăr
• 2 linguri de zeamă de lămâie
• vanilie, opțional

Cantitatea de zahăr se calculează cel mai simplu după ce fructele au fost fierte, scurse și pasate.

Dacă vrei ca marmelada să devină suficient de fermă pentru a fi tăiată, nu reduce foarte mult cantitatea de zahăr. Zahărul nu are doar rolul de a îndulci preparatul, ci contribuie și la formarea consistenței.

Prepararea, pas cu pas

1. Pregătește gutuile

Spală foarte bine fructele și îndepărtează puful de pe coajă.

Taie gutuile în sferturi și scoate cotorul și semințele.

Coaja poate rămâne. Taie apoi fructele în bucăți mai mici, aproximativ egale, pentru a fierbe uniform.

2. Fierbe fructele

Pune bucățile de gutuie într-o cratiță și adaugă o cantitate mică de apă, suficientă cât să ajute fructele să fiarbă fără să se prindă de vas.

Lasă-le la foc moderat aproximativ 20–30 de minute, până când sunt foarte moi.

După fierbere, îndepărtează excesul de lichid.

3. Transformă gutuile în piure

Pasează fructele cu blenderul până obții o compoziție fină.

Acum cântărește piureul.

La fiecare 1 kg de piure de gutui, adaugă:

800 g zahăr + 2 linguri de zeamă de lămâie.

Dacă îți place aroma, poți pune și puțină vanilie.

4. Fierbe din nou

Transferă piureul într-o cratiță largă, de preferat cu fund gros.

Adaugă zahărul și zeama de lămâie și gătește la foc mic spre moderat, amestecând frecvent.

Pe măsură ce apa se evaporă, pasta va deveni din ce în ce mai densă.

Spre final trebuie amestecată foarte des, deoarece marmelada groasă se prinde ușor de fundul cratiței.

Ai grijă și la stropi: compoziția este foarte fierbinte și poate provoca arsuri.

În funcție de cantitate, cratiță și cât lichid a rămas în fructe, această etapă poate dura în jur de 40–60 de minute, uneori chiar mai mult.