Ziua 1: pune în borcan 50 g de făină albă, cele 1-2 lingurițe de făină de secară (dacă folosești) și 50 ml de apă călduță, la vreo 25-28°C. Amestecă bine cu lingura până se leagă un aluat moale, ca o smântână groasă. Șterge marginile borcanului, acoperă lejer cu tifon și lasă-l la loc călduț, cam la 24-26°C, ferit de curent. 

 Ziua 2: după 24 de ore poate vezi deja câteva bule mici și simți un miros ușor acrișor — semn bun, a pornit. Adaugă peste ce ai în borcan încă 50 g de făină și 50 ml de apă călduță și omogenizează bine. Acoperă din nou și las-o la căldură.

 Ziua 3: acum arunci jumătate din conținut (păstrează cam 50 g în borcan) și o hrănești iar cu 50 g de făină și 50 ml de apă. Amestecă până se încorporează tot. De aici încolo maiaua începe să crească vizibil și să facă bule. 

 Zilele 4-6: hrănește-o la fel o dată pe zi (dacă e cald în casă, chiar de două ori) — arunci jumătate, pui 50 g de făină și 50 ml de apă. Vei vedea că se ridică frumos după fiecare hrănire și prinde bule pe toată suprafața.

 Ziua 7: maiaua e gata când, la câteva ore după hrănire, își dublează volumul, e plină de bule și are un miros plăcut acrișor, ușor a iaurt. Ca să fii sigură, fă proba: pune o linguriță de maia într-un pahar cu apă — dacă plutește deasupra, e coaptă și numai bună de pus la pâine. 

 Când n-o folosești, ține borcanul la frigider și hrănește-o o dată pe săptămână. Cu o zi înainte să coci, scoate-o la temperatura camerei și dă-i o hrănire, ca să prindă putere și să se trezească bine.