Magiun de pere 🍐🍯 se face din pere coapte

 Spală perele, scoate codițele și eventualele pete, apoi taie-le bucăți mai mari. Nu trebuie să le cureți de coajă sau de sâmburi, oricum vor trece prin sită mai târziu.

 Pune bucățile de pere  într-o oală mare cu fund gros, toarnă apa și pune oala la foc mediu.

 Când dă în clocot, lasă la foc potrivit și amestecă des, ca fructele să nu prindă de fund. Fierbe cam 15-20 de minute, până perele se înmoaie complet și lasă mult suc.

 Ia oala de pe foc și lasă compoziția să se răcorească vreo 5-10 minute.

 Pasează totul cu blenderul până obții o pastă fină, apoi treci pasta printr-o sită deasă, apăsând bine cu o lingură. Sita reține coaja, sâmburii și fibrele tari, rămâne doar piureul neted.

 Toarnă piureul de pere înapoi într-o oală mai încăpătoare, pentru că va da în clocot, și pune-l pe foc mare până începe să fiarbă.

 Când a dat în clocot, adaugă jumătate din zahăr  și amestecă bine până se topește.

 Lasă să mai fiarbă puțin, apoi toarnă și restul de zahăr, scorțișoara și zahărul vanilat. Amestecă temeinic.

 Din momentul în care magiunul începe să bolborosească și să facă bulbuci care plesnesc, stai lângă oală și amestecă neîntrerupt, ferindu-ți mâinile de stropii fierbinți. Se prinde ușor de fund dacă îl lași nesupravegheat.

 Fierbe astfel aproximativ 45-50 de minute, cu cât fierbe mai mult, cu atât iese mai gros. Cu 10 minute înainte de final, toarnă zeama de lămâie  și amestecă.

 Testează consistența punând puțin magiun pe o farfurioară rece: dacă nu curge și rămâne în formă, e gata.

 Toarnă fierbinte în borcane curate, sterilizate în prealabil, și închide imediat cu capace bine strânse.

 Întoarce borcanele cu gura în jos până se răcesc complet, apoi păstrează-le la loc răcoros și întunecos.