Curăță macroul de viscere, taie-i capul și coada, apoi spală-l bine sub jet de apă rece  Șterge-l cu prosop de hârtie și porționează-l în bucăți de aproximativ 3-4 cm grosime.

 Curăță cepele și taie-le în inele nu prea subțiri, cam de 0,5 cm  Taie usturoiul în felii.

 Într-un borcan mare de sticlă sau într-un bol adânc, așează pe fund jumătate din ceapă  Peste ea aranjează bucățile de macrou, presărând printre ele usturoiul feliat și frunzele de dafin rupte în două. Acoperă totul cu restul de ceapă și, dacă dorești, adaugă feliile de lămâie 

 Pregătește saramura: toarnă apa într-o crăticioară și adaugă sarea, zahărul, piperul negru, ienibaharele, cuișoarele, fulgii de ardei (sau chimenul) și semințele de muștar  Pune la fiert și, de îndată ce dă în clocot, lasă să mai fiarbă pe foc mic vreo 2 minute, apoi stinge focul.

 Adaugă în saramura fierbinte uleiul și oțetul, amestecă ușor și lasă totul să se răcească la temperatura camerei, cam 30-40 de minute 

 Toarnă saramura răcită peste macrou, asigurându-te că peștele este acoperit complet  Acoperă borcanul sau bolul cu un capac sau cu folie alimentară și pune-l la frigider.

 Lasă peștele să se marineze minimum 10-12 ore, ideal peste noapte  A doua zi, macroul e gata de servit — aromat, cu gust echilibrat și carne fragedă.