Spală macroul sub jet de apă rece, șterge-l cu prosop de hârtie și pune-l într-o farfurie adâncă  Amestecă sucul de lămâie cu cel de portocală, adaugă 2 linguri ulei măsline, boiaua, fulgii de chili, sare și piper  Toarnă marinada peste pește, masează ușor și lasă 20-25 minute la frigider – așa peștele prinde aromele frumos.

 Între timp, clătește orezul în 3-4 ape reci până apa devine limpede  Pune untul la topit într-o cratiță, adaugă usturoiul zdrobit (3 căței) și sotează 30 secunde să miroasă frumos  Adaugă orezul scurs, turmericul, oregano, sare și amestecă 1-2 minute să se învălească în aromă. Toarnă 2 cești și jumătate apă fierbinte, acoperă și fierbe la foc mic 14-16 minute până orezul absoarbe lichidul și iese pufos.

 Preîncălzește cuptorul la 190°C. Unge o tavă dreptunghiulară (circa 30×20 cm) cu jumătate din untul rămas 

 Tocă ceapa mărunt și călește-o în 1 lingură ulei până devine translucidă (5-6 minute)  Adaugă tonul scurs și sfărâmat, usturoiul tăiat mărunt (1 cățel) și sotează încă 2 minute să se lege aromele  Lasă să se răcească ușor.

 Bate ouăle cu smântâna, sare, piper și muștar (dacă folosești)  Incorporează compoziția de ton și ceapă, apoi jumătate din cașcaval. Trebuie să iasă o compoziție omogenă, cremoasă.

 Întinde orezul fiert în tava unsă, nivelează suprafața  Toarnă deasupra compoziția cu ou și ton, împrăștie uniform. Presară cașcavalul rămas pe deasupra 

 Coace budinca 18-20 minute la 190°C până se prinde și se rumenește frumos deasupra, cu o crustă aurie 

 Așază macroul marinat pe o hârtie de copt într-o altă tavă, dă cu restul uleiului pe deasupra  Coace în cuptor (la nivel diferit, sau după ce scoți budinca) 28-32 minute la 180°C, până carnea se desface ușor cu furculița și iese rumenă.

 Servește macroul fierbinte alături de budinca de orez cu ton, decorat cu felii de lămâie și oregano proaspăt