Ingrediente:

1 litru de lapte integral
100 ml de smântână lichidă (35% grăsime)
125 ml de iaurt natural
Preparare:

Toarnă 1 litru de lapte integral și 100 ml de smântână lichidă într-o oală. Încălzește foarte încet la o temperatură blândă până când atinge 80°C, ceea ce va dura aproximativ 30 sau 40 de minute.
Este important să folosești un termometru pentru a controla corespunzător temperatura laptelui.
Odată ce termometrul indică temperatura dorită, scoate oala de pe foc și așteaptă să se răcească la 37°C sau 40°C.
Când amestecul atinge această temperatură (și nu înainte, deoarece o temperatură mai mare ar putea dezactiva bacteriile de fermentare), adaugă 125 g de iaurt natural standard, care poate fi făcut în casă sau cumpărat din magazin. Nu trebuie să fie grecesc. Acest iaurt va acționa ca un ferment. Amestecă bine.
Acoperă amestecul cu o pânză de brânză sau un material de bumbac, și poți plasa un capac deasupra pentru a-l fixa.
Lăsați amestecul să fermenteze într-un loc cald, cum ar fi un cuptor oprit și închis pentru a menține căldura reziduală a amestecului, sau la temperatura camerei dacă este cald și fără curenți de aer, timp de 8 ore.
În acest timp, bacteriile iaurtului vor acționa, și amestecul se va întări.
După 8 ore, sau chiar mai puțin în funcție de temperatură, vei vedea că amestecul s-a întărit.