- Scurge ricotta bine (folosește tifon sau strecurătoare) pentru a nu fi prea apoasă.
- Într-un bol mare, bate ricotta cu oul, zahărul și vanilia până obții o cremă omogenă.
- Adaugă mărul ras și amestecă ușor.
- Într-un alt bol, cerne făina împreună cu praful de copt, bicarbonatul, scorțișoara și sarea.
- Încorporează treptat ingredientele uscate în compoziția umedă, amestecând cu spatula, până obții un aluat moale, ușor lipicios — consistența trebuie să permită formarea cu lingura. Ajustați făina (+1–2 linguri) dacă e prea lichid.
- Lasă aluatul 10 minute să se odihnească; în acest timp preîncălzește uleiul sau cuptorul (vezi opțiunile de mai jos).
Opțiunea 1 — prăjite (clasic, foarte pufoase)
- Încălzește într-o cratiță ulei la 170–175°C (test: pune vârful unei linguri de aluat — trebuie să facă bule și să urce ușor).
- Formează gogoși cu două linguri sau cu lingura pentru înghețată și pune-le cu grijă în uleiul încins, fără să aglomerezi cratița (4–5 pe tură, în funcție de mărime).
- Prăjește 2–3 minute pe fiecare parte, până devin aurii. Scoate-le cu spumiera și pune-le pe hârtie absorbantă să elimini excesul de ulei.
- Presară zahăr pudră sau glazură după ce s-au răcit ușor.
Opțiunea 2 — la cuptor (mai ușoară)
- Preîncălzește cuptorul la 180°C. Tapetează o tavă cu hârtie de copt sau unge forme de brioșe/cuptor cu ulei/unt.
- Toarnă aluatul cu lingura în forme (umple cam 2/3 din volum). Presară puțină scorțișoară extra deasupra dacă dorești.
- Coace 12–16 minute pentru forme mici (brioșe) sau 15–20 minute pentru gogoși mai mari, până trec testul scobitorii și sunt aurii.
- Lasă să se răcească 5 minute în formă, apoi pe grilaj. Decorează după preferință.
Sfaturi și ajustări
- Dacă vrei extra-fructe, poți înlocui mărul cu 120 g banană pasată sau 100 g mere + 50 g stafide înmuiate.
- Pentru arome: adaugă 1/2 linguriță coajă rasă de lămâie în aluat.
- Dacă aluatul devine prea dens, subțiază cu 1–2 linguri lapte.
- Pentru varianta fără zahăr rafinat, folosește miere sau sirop de arțar (reduceți cantitatea la gust) — atenție la prăjire (mierea se poate carameliza mai rapid).
Păstrare
Păstrează gogoșile la temperatura camerei, acoperite, 1–2 zile. La frigider până la 4 zile (pierde puțină din pufoșenie); reîncălzește ușor înainte de servire (10–15 secunde la microunde sau 5–7 minute la cuptor 160°C).
Servire
Servește simple, pudrate cu zahăr, cu un sos de caramel, miere sau cu o lingură de iaurt/cremă pentru acompaniament. Sunt excelente calde, lângă un ceai sau o cafea.
