Pasul 8: Pregătirea uleiului
Într-o cratiță adâncă sau într-o tigaie mai înaltă, pune suficient ulei cât gogoșile să aibă loc să se prăjească bine.
Încălzește uleiul la foc mediu. Temperatura ideală este în jur de 140-160°C. Dacă ai termometru de bucătărie, este perfect.
Dacă nu ai termometru, testează așa:
- pune o bucățică mică de aluat în ulei
- dacă se ridică încet la suprafață și începe să sfârâie ușor, uleiul este bun
- dacă se rumenește imediat, uleiul este prea fierbinte
- dacă stă pe fund și nu reacționează, uleiul este încă rece
Acesta este unul dintre cele mai importante secrete. Dacă uleiul este prea rece, gogoșile absorb mult ulei. Dacă este prea fierbinte, se ard la exterior și rămân crude în interior.
Pasul 9: Prăjirea
Pune gogoșile în ulei cu grijă. Nu aglomera vasul. Prăjește doar câteva odată, ca temperatura uleiului să nu scadă brusc.
Lasă-le să se rumenească pe o parte, apoi întoarce-le cu grijă pe cealaltă. Focul trebuie menținut mediu spre mic, constant.
Gogoșile trebuie să capete o culoare aurie frumoasă, nu maronie închisă. Prăjirea durează, în general, câteva minute pe fiecare parte, în funcție de dimensiune și de intensitatea focului.
Nu le presa în timpul prăjirii. Lasă-le să se umfle natural.
Pasul 10: Scoaterea și scurgerea
Când sunt gata, scoate gogoșile cu o spumieră și pune-le pe o farfurie sau tavă tapetată cu șervețele de hârtie. Acestea vor absorbi excesul de ulei de la suprafață.
Lasă-le 2-3 minute înainte de a le muta.
Pasul 11: Servirea
Cât sunt încă ușor calde, le poți tăvăli prin zahăr sau le poți pudra cu zahăr pudră. Dacă vrei, le poți umple cu gem, cremă de post sau marmeladă.
Sunt foarte bune simple, dar și cu dulceață, magiun sau chiar puțină scorțișoară presărată deasupra.
Sfaturi importante ca să nu absoarbă ulei
- Nu face aluatul prea tare. Un aluat moale dă gogoși pufoase.
- Lasă aluatul să dospească suficient. Dospirea insuficientă duce la gogoși dense.
- Nu pune prea multe gogoși odată în ulei. Temperatura va scădea.
- Prăjește la foc mediu, nu mare. Exteriorul nu trebuie să se ardă repede.
- Folosește ulei bine încins, dar nu exagerat.
- Scoate-le imediat pe hârtie absorbantă.
- Nu întoarce gogoșile de foarte multe ori. O întoarcere atentă este suficientă, de obicei.
Cum trebuie să arate gogoșile reușit
O gogoașă bună trebuie să fie:
- ușoară
- moale
- aerată în interior
- frumos rumenită
- nearzătoare de ulei
- parfumată discret cu lămâie
Greșeli frecvente
Aluatul nu crește:
Drojdia poate fi veche sau apa prea fierbinte/rece.
Gogoșile ies grele:
Ai pus prea multă făină sau nu au dospit suficient.
Absorb mult ulei:
Uleiul a fost prea rece.
Se rumenesc prea repede:
Uleiul a fost prea fierbinte.
Rămân crude în interior:
Au fost prea mari sau focul a fost prea puternic.
