Dulceață de piersici cu bucăți întregi 🍑

 Spală piersicile sub jet de apă rece, frecându-le ușor cu o cârpă moale ca să îndepărtezi puful. Taie-le în jumătate, scoate sâmburii și porționează fiecare jumătate în 3-4 felii (dacă piersicile sunt mari; dacă sunt mai mici, în 2 felii). Cântărește fructele după ce le-ai curățat.

 Ia o oală cu fund gros în care vei fierbe dulceața. Așează un strat de felii de piersici pe fundul oalei, presară peste ele câteva linguri de zahăr, apoi adaugă un nou strat de fructe și iar zahăr. Continuă așa până termini toate piersicile și zahărul, alternând straturile. Scutură ușor oala în lateral — fără să amesteci cu lingura — ca zahărul să pătrundă printre felii.

 Acoperă oala cu un capac sau cu un prosop curățel și lasă la rece (în cămară sau la frigider) cel puțin 6-8 ore, ideal peste noapte. Piersicile vor lăsa mult suc și zahărul se va topi parțial într-un sirop aromat.

 A doua zi, pune oala pe aragaz la foc mic-mediu. Încălzește ușor compoziția, mișcând oala circular din când în când — nu amesteca cu lingura ca să nu spargi bucățile. Când zahărul s-a topit complet și lichidul începe să fiarbă lejer, stinge focul.

 Cu o spumieră sau o lingură spartă, scoate bucățile de piersici din sirop și pune-le temporar într-un castron curat. Lasă siropul în oală.

 Adaugă în sirop zeama de lămâie , zahărul vanilat și, dacă vrei, coaja rasă. Aprinde din nou focul (mediu spre mare) și lasă siropul să fiarbă timp de 12-18 minute, amestecând ocazional și luând spuma care se formă la suprafață. Siropul trebuie să se îngroașe ușor — testează-l pe o farfurie rece: o picătură trebuie să rămână rotundă, nu să se întindă imediat.

 Când siropul e gata, micșorează focul la minim și returnează feliile de piersici în oală, așezându-le blând. Fierbe totul împreună încă 4-6 minute la foc mic, scuturând oala cu grijă pentru a distribui siropul uniform. Piersicile se vor înmuia ușor, dar vor rămâne bucăți întregi.

 Îndepărtează ultima spumă de la suprafață, apoi stinge focul. Lasă dulceața să se răcească 10-15 minute în oală — așa se va mai îngroșa puțin și fructele vor absorbi mai bine siropul.

 Transferă dulceața fierbinte (sau călduță) în borcane mici sterilizate, umple fiecare borcan până la vreo 1 cm de gât, apoi închide ermetic capacele. Întoarce borcanele cu capacul în jos și acoperă-le cu o pătură până se răcesc complet — se va forma vid și se vor păstra luni întregi la rece și întuneric.