Spălăm bine dovleceii și îi tăiem în rondele potrivite, cam de un deget grosime . Dacă sunt mai grosuți, îi mai tăiem o dată, în jumătăți de rondele, să intre mai ușor în borcan. Tocăm mărunt mărarul și pătrunjelul.

 Pregătim borcanele bine spălate și opărite. Pe fundul fiecăruia punem un strat de verdeață, feliile de usturoi , boabele de muștar și de coriandru, ienibaharul, piperul și o foaie de dafin. Dacă le vrem mai iuți, strecurăm și câteva rondele de ardei iute, iar pentru culoare, câteva felii de morcov crud.

 Așezăm rondelele de dovlecel în borcane, una lângă alta și cât mai îndesat, ca să încapă cât mai multe. Deasupra mai presărăm un pic de verdeață tocată.

 Pentru marinadă, punem apa la foc într-o oală, adăugăm zahărul și sarea și amestecăm până se topesc. O lăsăm să dea în clocot, apoi stingem focul și turnăm oțetul. Marinada trebuie să fie clocotită când ajunge în borcane.

 Ca să nu crape borcanele de la căldură, turnăm întâi câte o lingură de marinadă fierbinte pe pereții fiecăruia, să se încălzească treptat. Apoi le umplem până sus cu zeama clocotită și le acoperim doar cu capacele, fără să le strângem încă.

 Așezăm la baza unei cratițe o cârpă curată, punem borcanele și turnăm apă fierbinte cât să ajungă până la trei sferturi din înălțimea lor. Când apa din cratiță dă în clocot, sterilizăm borcanele 7-8 minute.

 Scoatem borcanele cu grijă, le închidem etanș și le întoarcem cu capacul în jos până se răcesc. Se păstrează bine și la temperatura camerei, într-un loc întunecos.