Spală dovleceii și taie-i felii subțiri, dar nu ca foaia — cât să se rumenească repede, fără să se destrame. Pune-i într-un castron, presară puțină sare și amestecă ușor. Lasă-i la odihnă 15 minute, cât să lase apa. 

 Între timp, curăță ceapa roșie și toac-o mărunt, iar cei 3 căței de usturoi zdrobește-i cu latul cuțitului și taie-i fin. 

 Pune 2 linguri de ulei de măsline într-o cratiță și călește ceapa la foc potrivit, până se înmoaie și devine sticloasă, cam 3-4 minute. Adaugă usturoiul și mai lasă un minut, până începe să miroasă frumos.

 Toarnă roșiile din conservă și strivește-le cu furculița direct în cratiță, dar lasă câteva bucăți mai mari, ca să iasă un sos rustic. Presară sare, piperul, oregano, busuiocul și vârful de zahăr. 

 Lasă sosul să dea în clocot, apoi dă focul mic și fierbe-l descoperit vreo 15 minute, până se leagă și se îngroașă. Amestecă din când în când.

 Scoate feliile de dovlecel din castron și șterge-le bine cu un prosop de hârtie, ca să nu iasă apoase la copt.

 Încinge restul de ulei într-o tigaie și prăjește dovleceii în ture, câte un rând deodată, ca să prindă o crustă aurie pe ambele părți, cam 2-3 minute pe fiecare parte. Așază-i pe hârtie de bucătărie, să lase uleiul în plus.

 Amestecă într-un bol cașcavalul ras cu parmezanul, pesmetul și mărarul tocat. 

 Unge un vas de copt cu puțin ulei și așază un rând de dovlecei, apoi un strat subțire de sos de roșii și un strat din amestecul de cașcaval cu pesmet. Repetă straturile în aceeași ordine până termini ingredientele, iar deasupra presară amestecul de brânză.

 Coace la 180°C, în cuptorul preîncălzit, cam 20 de minute, descoperit, până crusta se rumenește frumos și sosul dă în clocot pe margini.

 Cât stă la cuptor, fă sosul de alături: amestecă iaurtul grecesc cu maioneza, muștarul, usturoiul ras și mărarul, până iese o cremă fină.

 Scoate vasul din cuptor, lasă-l 5 minute să se așeze, apoi taie porții și servește cald, cu o lingură de sos rece de iaurt alături.