👩‍🍳 Mod de preparare pas cu pas

1. Prepararea foilor 🥣

Bate albușurile spumă tare cu sarea. Adaugă zahărul pudră și mixează până obții o bezea lucioasă. Încorporează gălbenușurile unul câte unul, apoi făina cernută, folosind o spatulă (cu mișcări largi, de sus în jos). La final, adaugă untul topit.

Sfat: Coace foile separat (aproximativ 5-7 minute la 180°C) pe hârtie de copt, trasând cercuri sau dreptunghiuri egale.

2. Crema de ciocolată (Ganașul) 🍫

Mixează ouăle cu zahărul pe baie de aburi (bain-marie) până când compoziția se îngroașă ca o smântână legată. Adaugă ciocolata ruptă bucățele și amestecă până se topește. Lasă compoziția să se răcească complet, apoi încorporează untul spumat în prealabil.

3. Asamblarea 🏗️

Oprește cea mai frumoasă foaie pentru decorul de caramel. Restul foilor se ung generos cu crema de ciocolată și se suprapun. Îmbracă și marginile tortului în cremă.

4. Glazura de caramel (“Capacul” crocant) 🍮

Topește zahărul până devine auriu-roșcat. Adaugă sucul de lămâie și untul. Toarnă rapid caramelul peste foaia păstrată și, cu un cuțit uns cu unt, marchează feliile înainte ca zahărul să se întărească de tot. Aceasta este partea cea mai spectaculoasă!