1. Pune apa, untul și sarea într-o cratiță și lasă să dea în clocot.
2. Adaugă făina dintr-o dată și amestecă energic până obții un aluat compact care se desprinde de pereții vasului.
3. Lasă aluatul să se răcească 10 minute, apoi încorporează ouăle, unul câte unul.
4. Pune aluatul într-un poș și formează 10–12 grămăjoare rotunde într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
5. Coace la 200°C timp de 20 de minute, apoi redu temperatura la 180°C și mai coace 10–15 minute, până devin bine rumenite. Lasă-le să se răcească complet.
6. Pentru cremă, amestecă gălbenușurile cu zahărul, amidonul și puțin lapte rece. Adaugă restul de lapte și fierbe la foc mic, amestecând continuu până se îngroașă.
7. Ia crema de pe foc, adaugă untul și vanilia, apoi las-o să se răcească complet, acoperită cu folie alimentară.
8. Taie cojile în două și umple-le generos cu crema de eclere.
9. Așază capacele deasupra și presară zahăr pudră.

Poftă bună!