Cuburi de bulion din legume proaspete 🧊

Mod de preparare

1. Spală toate legumele și curăță-le de coajă unde e cazul. Taie morcovii în rondele subțiri, rădăcinile de țelină, păstârnac și pătrunjel în cubulețe mici, prazul în felii, fenichelul și ardeiul în bucăți.

2. Încinge o cratiță mare sau o tigaie adâncă cu fundul gros la foc mediu-mic și toarnă uleiul. Când s-a încălzit ușor, adaugă morcovii și amestecă să se acopere cu ulei. Acoperă cu capac și lasă 5-6 minute să se înmoaie

3. Adaugă prazul feliat și amestecă bine. Acoperă din nou și lasă alte 4-5 minute să se calmeze împreună.

4. Continuă să adaugi pe rând rădăcinile (țelină, păstârnac, pătrunjel) și fenichelul, amestecând după fiecare adăugare și lăsând acoperit între ele câte 3-4 minute. Fiecare legumă își lasă sucul și aromele se îmbină

5. Taie roșiile în cuburi mici, ardeiul în bucățele și adaugă-le în tigaie. Amestecă, acoperă și lasă să se călească încet aproximativ 15 minute, amestecând din când în când să nu se lipească.

6. Taie dovlecelul în cuburi mici și adaugă-l peste celelalte legume. Mai lasă acoperit 6-7 minute la foc mic, până când dovlecelul se înmoaie dar nu se desface.

7. Curăță usturoiul, zdrobește-l ușor cu lama cuțitului și adaugă-l în tigaie împreună cu pătrunjelul tocat mărunt. Presară turmericul și boiaua dulce, amestecă totul foarte bine, stinge focul și lasă acoperit 8-10 minute să se potolească

8. Strecoară eventualul lichid în exces (dacă au lăsat legumele apă multă) și cântărește masa de legume călite. La greutatea obținută (de obicei 1400-1500 g) adaugă 12% sare — aproximativ 170-180 g.

9. Mixează totul cu mixerul vertical până obții o pastă fină și omogenă, de consistența unei paste groase.

10. Întinde o foaie de hârtie de copt pe o tavă care încape în congelator. Răspândește pasta de legume uniform, formând un dreptunghi de circa 1-1,5 cm grosime. Netezește bine suprafața cu o spatulă.

11. 1. Pune tava la congelator pentru 2-3 ore. După acest timp, scoate-o și marchează cu un cuțit linii pentru cuburi (de exemplu pătrățele de 2×2 cm), apoi pune înapoi la congelator peste noapte.

12. 2. A doua zi, taie complet de-a lungul liniilor marcate și separă cuburile. Păstrează-le în pungi de congelator sau cutii etanșe, la congelator, până la 3-4 luni