Cremă fină de mere pentru prăjituri și deserturi 🍎🍰

 Spală merele, curăță-le de coajă și cotoare, apoi taie-le în cubulețe mici 

 Pune cuburile de mere într-o cratiță cu fund gros și lasă-le la foc mediu să se înmoaie, adăugând sucul de lămâie și zahărul dacă folosești 

 După 3-4 minute, când merele s-au înmuiat bine, zdrobește-le cu furculița sau mixează-le până obții o piure fină.

 Într-un castron mic, amestecă gălbenușurile cu făina și jumătate din cantitatea de lapte până se dizolvă toate cocoloașele 

 Toarnă compoziția cu gălbenușuri peste piureul de mere fierbinte, adaugă restul laptelui, esența aleasă, scorțișoara și vârful de sare 

 Amestecă continuu la foc mic până crema se îngroașă frumos și devine lucioasă, aproximativ 5-7 minute.

 Stinge focul, transferă crema într-un bol, acoperă direct suprafața cu folie alimentară ca să nu formeze coajă și lasă la frigider minimum 3 ore 

 Când crema e bine răcită și fermă, bate smântâna rece într-un castron separat până devine frișcă spumoasă și consistentă.

 Lucrează crema de mere cu telul sau mixerul să devină cremoasă și netedă, apoi încorpor-o treptat în frișca bătută, amestecând delicat cu mișcări de jos în sus 

 Transferă crema finită în pungă de dresaj și păstreaz-o la rece până la folosire, sau folosește-o imediat pentru umplut prăjituri, eclere, cornulețe sau cupe de desert