Dă carnea prin mașina de tocat, pe sita cea mai mare, ca să rămână bucățelele ceva mai grosuțe. Dacă ai răbdare, o poți toca și mărunt cu cuțitul, dar durează bine mai mult.

 Taie untura cubulețe mici sau dă-o și pe ea prin mașină, ca să se topească uniform. 

 Într-o oală cu fund gros, la foc potrivit, topește untura, amestecând din când în când până se desface bine și rămâne o grăsime limpede.

 Pune carnea tocată și amestecă. Ține-o pe foc până își schimbă culoarea și prinde o nuanță rumen-maronie frumoasă.

 Adaugă sarea, foile de dafin, boabele de piper și usturoiul, dacă îl folosești, apoi mai amestecă o dată. 

 Lasă carnea să clocotească la foc mic vreo 10 minute, cât să fiarbă mărunt și să se lege grăsimea frumos în jurul ei.

 Repartizează carnea fierbinte în borcane sterilizate, lăsând cam 1 cm gol până la capac.

 Închide borcanele cu capace sterilizate, lasă-le pe masă până se răcesc de tot, apoi dă-le la rece în cămară sau la frigider.