Clătite pufoase de casă 🥞

 Scoate ouăle din frigider cu 30 de minute înainte să le folosești, ca să ajungă la temperatura camerei. Încălzește laptele până devine călduț la pipăit (cam 35-40 de grade).

 Bate ouăle cu zahărul, sarea și vanilia până se omogenizează bine, fără să faci spumă.

 Toarnă jumătate din laptele călduț peste ouă și amestecă ușor. Cerne făina și adaugă-o treptat, amestecând continuu cu un tel ca să nu se formeze cocoloașe.

 Adaugă restul de lapte călduț, zeama de lămâie și uleiul, apoi amestecă din nou până obții un aluat neted și omogen, ca o smântână diluată.

 Topește untul și toarnă-l în aluat, amestecând energic. Acoperă vasul cu un prosop și lasă aluatul să se odihnească 25-30 de minute la temperatura camerei — făina se va umfla și clătitele vor ieși mai pufoase.

 Pune tigaia pe foc mare și lasă-o să se încingă bine (când picuri câteva picături de apă, ele trebuie să sară pe suprafață ca niște bile mici). Reduce focul la mediu.

 Unge fundul tigăii cu puțin ulei DOAR înainte de prima clătită. Pentru următoarele nu mai e nevoie.

 Toarnă o polonică de aluat în tigaie, răspândește-l într-un strat subțire rotind tigaia și coace până se rumenește pe margini (aproximativ un minut).

 Întoarce clătita cu o spatulă și mai lasă-o 4-5 secunde pe partea cealaltă. Nu o lăsa prea mult, altfel se usucă.

 Așază clătitele gata pe o farfurie și acoperă-le cu un prosop ca să rămână moi și calde.