Mod de preparare:

1. Tăiați toată carnea în bucăți mici și tocați-o cu sita de 10 mm.

2. Puneți carnea tocată într-un bol, adăugați sarea, sarea de conservare și piperul. Amestecați bine.

3. Acoperiți și lăsați la rece timp de 24 de ore.

4. A doua zi, adăugați usturoiul tocat și 1,5 – 3 pahare de apă fiartă și răcită.

5. Frământați carnea până devine lipicioasă și omogenă.

6. Folosiți o umplutură de cârnați sau un accesoriu special pentru mașina de tocat pentru a umple intestinele cu compoziția de carne.

7. Agățați cârnații în camera afumătorii și uscați-i la 30°C timp de 90 de minute.

8. Creșteți temperatura la 75°C, porniți generatorul de fum și afumați timp de 4 ore sau până la obținerea culorii dorite.

9. Creșteți temperatura la 90°C și afumați încă 30 de minute pentru finalizare.

Poftă bună și spor la afumat!

Sfaturi utile:

 Nu sări peste etapa de odihnă la rece! 24 de ore la frigider ajută aromelor să pătrundă adânc în carne.

 Adaugă usturoiul a doua zi, după maturare, pentru a păstra aroma proaspătă și intensă.

 Controlează bine temperaturile în afumătoare: începe cu uscare la 30°C, apoi afumă progresiv – altfel riști să crape membranele.