Mod de preparare

Începe cu aluatul fraged: cerne făina și zahărul pudră într-un bol, adaugă untul rece tăiat cubulețe, un praf de sare și gălbenușul. Frământă rapid, fără să insiști prea mult, până obții un aluat omogen și neted. Formează o bilă, acoper-o cu folie alimentară și las-o la frigider timp de o oră. După ce s-a întărit, întinde-o într-o foaie subțire și așaz-o într-o tavă de 25×30 cm tapetată cu hârtie de copt. Înțeapă ușor aluatul cu o furculiță și coace-l la 190°C aproximativ 17–20 de minute, până devine ușor auriu. Scoate-l din cuptor și lasă-l să se răcească complet.

Între timp, pregătește umplutura cu mac. Toarnă apă clocotită peste mac și lasă-l la înmuiat câteva ore, ideal peste noapte, apoi scurge-l și dă-l de două ori prin mașina de tocat. Pune stafidele în apă fierbinte timp de 15 minute, scurge-le și usucă-le. Amestecă macul cu stafidele, nucile, coaja confiată, mierea, zahărul brun, untul și lichiorul. Bate albușurile spumă tare cu un praf de sare, iar gălbenușurile le mixezi separat cu zahărul. Combină-le cu amestecul de mac, apoi încorporează ușor spuma de albușuri, cu mișcări lente, pentru o textură aerată.

Pentru crema de brânză, freacă untul moale cu zahărul și gălbenușurile până devin o cremă pufoasă. Adaugă treptat brânza, apoi praful de budincă. Separat, bate albușurile spumă tare și încorporează-le cu grijă în cremă, pentru o consistență ușoară și aerată.

Acum urmează asamblarea: peste blatul copt și răcit, întinde uniform umplutura cu mac, apoi adaugă deasupra crema de brânză. Nivelează frumos și coace prăjitura la 175°C, fără ventilator, timp de aproximativ o oră. După coacere, las-o să se răcească lent, chiar în cuptor, cu ușa întredeschisă, pentru a evita crăparea cremei.

Când prăjitura este complet rece, pregătește glazura. Încălzește smântâna lichidă (fără să fiarbă), adaugă ciocolata ruptă bucăți și amestecă până se formează o cremă lucioasă și omogenă. Toarn-o peste prăjitură, întinde uniform și las-o la frigider câteva ore.