Laptele nu trebuie sa fie nici rece, dar nici fierbinte, pentru ca riscati sa nu mai creasca aluatul.

Amestecul obtinut se lasa cateva minute la caldura, pana creste.

In cazul in care “plamadetul” nu creste sau creste greu, nu il folositi pentru pregatirea aluatului, pentru ca riscati ca nici acesta sa nu creasca.

Repetati pasul si asigurati-va ca drojdia folosita este proaspata, iar laptele caldut.

Separat, cele cinci galbenusuri se amesteca cu un praf de sare, apoi cu zaharul, esentele, coaja de lamaie/portocale.

Faina pentru aluat se aseaza intr-un vas mare, facandu-se o deschizatura la mijloc unde se adauga ouale, apoi “plamadetul”, dupa ce acesta a crescut.

Se amesteca putin si se completeaza cu lapte (caldut) doar atat cat mai trebuie incat sa nu devina aluatul prea moale.

Se framanta continuu cu mainile inmuiate in ulei caldut.

Mai intai, coca se bate, apoi se impatureste incontinuu, marginile se aduna in mijloc, apoi aluatul se intoarce invers si se framanta si iar se vor aduce colturile spre mijloc si tot asa, cel putin jumatate de ora.

Aluatul da semne ca este gata atunci cand apar si bulele de aer.

Cand s-a terminat framantatul, coca este lasata “sa se odihneasca” putin, apoi se rupe in 2 bucati.

Se imparte in doua parti, iar prima parte se imparte din nou in doua. Pe fiecare se pune din amestecul de cacao si nuca, iar pe deasupra se adauga si rahat. Se ruleaza si se impletesc ambele rulouri. La fel se procedeaza cu aluatul ramas.

Ulterior, se pune in tava de cozonac, tapetata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu faina. Se mai lasa la crescut inca 30 de minute, iar apoi se unge cu un ou se presara zahar.

Se introduce in cuptor aproximativ 45 de minute, pana se rumeneste frumos deasupra. In prima jumatate de ora, usa de la cuptor nu se deschide, pentru a nu se lasa compozitia.