Ingrediente
1 kg faina, cinci oua (pentru aluat se folosesc doar galbenusurile, albusurile fiind pastrate pentru umplutura), 250 de grame de zahar, lapte (pregatiti aproximativ un sfert-pana la jumatate de litru), 100 ml ulei pentru framantat, 50 g drojdie, esente (coaja de lamaie si portocale, vanilie, rom) si un praf de sare.
Pentru umplutura
zahar cu cacao si nuca macinata, respectiv rahat si stafide, in functie de gust.
Mod de preparare
Inainte de framantarea aluatului, trebuie respectate o serie de reguli.
Toate ingredientele se pastreaza la temperatura camerei cu cateva ore inainte, iar incaperea in care pregatim aluatul trebuie sa aiba o temperatura constanta, atat in timpul framantatului, cat si dupa.
Este recomandat sa nu deschidem fereastra sau usa atunci cand framantam, pentru a nu se face curent in incapere (atat in timpul framantarii, cat si dupa scoaterea cozonacului din cuptor).
Pregatirea aluatului
Primul pas pregatirea „plamadetului”, care se face amestecand drojdia cu un praf de zahar, frecandu-se bine si apoi adaugandu-se putin lapte caldut si putina faina, numai cat sa se ingroase putin amestecul.
Este foarte important sa nu pui niciodata faina rece.
