Spălați bine castraveții și retezați-le capetele de la ambele părți. Tăiați fiecare castravete în batoane de vreo 4-5 cm: dacă e mai mare, despicați-l întâi pe lung în două-trei și apoi în bețișoare, ca să prindă bine marinata. 

 Curățați morcovii și dați-i pe răzătoarea mare pentru salate coreene (sau pe cea obișnuită, cu ochiuri mari), să iasă fâșii lungi și subțiri. 

 Tăiați ceapa roșie felii subțiri, ca să se înmoaie frumos în marinată și să lase o dulceață plăcută.

 Curățați usturoiul și tocați-l mărunt cu cuțitul, apoi radeți ghimbirul fin. 

 Puneți castraveții, morcovii, ceapa, usturoiul și ghimbirul într-un vas mare și încăpător.

 Pentru marinată, amestecați într-un castron uleiul, oțetul de mere, sosul de soia, zahărul, sarea, piperul, coriandrul, fulgii de ardei iute și boabele de muștar. Amestecați pe îndelete, până se topesc cât mai bine zahărul și sarea.

 Turnați marinata peste legume, puneți o mănușă și amestecați temeinic cu mâna, ca fiecare bățișor de castravete să se ungă bine cu sos.

 Acoperiți vasul și lăsați salata la macerat 5 ore (la răcoare dacă e cald în casă). Amestecați o dată pe la mijloc. Veți vedea cum castraveții lasă o zeamă bună și marinata se leagă.

 Între timp sterilizați borcanele: le țineți în cuptorul încins la 160°C timp de 15 minute, iar capacele le fierbeți 10 minute.

 Umpleți borcanele cu salata bine așezată, dar fără să apăsați tare, și completați cu zeama de marinată până sus.

 Așezați borcanele într-o oală cu un prosop pe fund, turnați apă până la umerii borcanelor și dați la fiert. Când clocotește, dați focul la potrivit și sterilizați 10 minute.

 Scoateți borcanele cu grijă, înșurubați bine capacele, întoarceți-le cu gura în jos și înfășurați-le într-o pătură până se răcesc complet.