Pune castraveții la înmuiat în apă rece, 2-3 ore, apoi spală-i bine și taie-le capetele. Așa rămân tari și crocanți după murare. 

 Spală borcanele cu apă caldă și bicarbonat și clătește-le bine. Altă sterilizare nu-ți trebuie acum — borcanele pline se sterilizează la final.

 Opărește rondelele de morcov și sferturile de ceapă cu apă clocotită și lasă-le acoperite 10 minute, apoi scurge apa. Se frăgezesc puțin și nu rămân crude în borcan. 

 Așază pe fundul fiecărui borcan morcovul și ceapa, câte un cățel de usturoi tăiat felii, o bucată de ardei iute, două frunze de vișin și o crenguță de mărar cu flori. 

 Adaugă în fiecare borcan condimentele: o linguriță de boabe de muștar, o jumătate de linguriță de coriandru, 4-5 boabe de piper negru, 1-2 boabe de ienibahar și o foaie de dafin.

 Umple borcanele cu castraveți, așezați în picioare și îndesați bine unul lângă altul. La sterilizare se mai lasă și se așază singuri, așa că nu te teme să-i strângi.

 Deasupra pune câte o frunză de hrean împăturită și mai presară un praf de boabe de muștar. Frunza de hrean ține castraveții tari.

 Fierbe saramura: pune litrul de apă cu lingura de sare grunjoasă și cele 3 linguri de zahăr la foc potrivit și lasă să dea în clocot. Abia atunci toarnă cei 90 ml de oțet, mai lasă un clocot și stinge focul.

 Toarnă saramura clocotită în borcane, până sus, peste castraveți.

 Pune capacele fără să le strângi de tot și bagă borcanele în cuptorul încins la 170 de grade, cu ventilație, pe grătarul din mijloc. Din momentul în care lichidul începe să clocotească în borcane, mai ține-le 10-12 minute.

 Scoate borcanele cu grijă, strânge bine capacele și întoarce-le cu gura în jos. Acoperă-le cu o pătură și lasă-le așa până a doua zi, să se răcească pe îndelete. 

Bine de știut la castraveții bulgărești:

 A doua zi verifică fiecare capac: dacă e tras înăuntru și nu face „poc” la apăsare, borcanul e închis bine și rezistă toată iarna în cămară.

 Folosește neapărat sare grunjoasă, neiodată — cea iodată înmoaie castraveții și tulbură zeama.

 Dacă nu ai frunze de vișin, merg la fel de bine frunzele de coacăz negru. Poți strecura printre castraveți și câteva fâșii de ardei gras roșu — dau culoare și un gust dulceag plăcut.

 Alege castraveți mici și tari, cam de aceeași mărime, ca să se mureze toți la fel. Cei moi sau îndoiți mai bine îi lași pentru salată.

 Ține borcanele la loc răcoros și întunecat, iar după ce deschizi unul, păstrează-l la frigider — castraveții rămân crocanți câteva săptămâni bune.

Spor la pus în cămară și poftă bună la iarnă!