Spală un borcan de 5 litri cu apă fierbinte și detergent, clătește-l bine și opărește-l cu apă clocotită sau ține-l 2 minute la microunde, la putere mare. Lasă-l cu gura în jos pe un prosop curat, să se scurgă frumos.

 Pune castraveții  la înmuiat în apă rece 15-20 de minute, apoi freacă-i unul câte unul cu o perie și taie-le capetele. Gustă fiecare castravete la capătul dinspre codiță — unul singur amar strică tot borcanul! Pe cei mai grăsuți crestează-i pe lung sau înțeapă-i cu furculița, ca să pătrundă saramura până în miez.

 Pune cei 3 litri de apă la fiert, iar când dă în clocot adaugă cele 3 linguri cu vârf de sare grunjoasă și amestecă până se topește. Trage oala de pe foc și lasă saramura să se domolească 5-10 minute — se toarnă caldă, nu clocotită.

 Așază pe fundul borcanului jumătate din mărar, jumătate din usturoi , câteva bastonașe de hrean, boabele de muștar și boabele de piper. Aranjează castraveții în picioare, îndesați bine unul lângă altul, iar printre ei strecoară restul de hrean.

 Deasupra pune restul de mărar și de usturoi, apoi toarnă saramura caldă până acoperă castraveții cu totul.

 Așază felia de pâine  peste castraveți, la suprafață — ea pornește fermentarea și îi ajută să rămână crocanți. Acoperă borcanul cu o farfurioară, nu-l închide etanș.

 Pune borcanul pe o tavă sau într-un lighean, că la fermentare zeama dă pe dinafară, și ține-l într-un loc cald din bucătărie, ferit de soarele direct. Lasă-l 3-4 zile: zeama se tulbură, apar bule, iar castraveții își schimbă culoarea în verde-măsliniu.

 Când zeama s-a acrit după gustul tău, scoate și aruncă felia de pâine, ia spuma de la suprafață dacă s-a format, apoi mută castraveții cu zeamă cu tot în borcane mai mici, cu capac. Ține-i la frigider — acolo fermentarea aproape se oprește și rămân crocanți cel puțin 2-3 săptămâni.