Spală bine castraveții și lasă-i la înmuiat în apă rece 2-3 ore, ca să se întărească și să facă „cranc” când îi muști. 

 Spală și sterilizează borcanele de 2 litri și capacele. Pe fundul fiecăruia pune o frunză de hrean, o frunză de dafin, câteva boabe de ienibahar, piper și muștar, o frunză de vișin și 4-5 căței de usturoi. 

 Așază castraveții în borcan în straturi, iar printre ei strecoară câteva frunze de varză, bucăți de ardei gras și un ardei iute, cu mărar între ele. Îndeasă-i bine, dar cu grijă să nu-i strivești.

 Toarnă apă clocotită peste legume, până sus, acoperă cu capacul și lasă 30 de minute. Scurge apa, că nu ne mai trebuie.

 Toarnă din nou apă clocotită proaspătă, mai lasă 20 de minute, apoi scurge-o și pe aceasta.

 Între timp trece roșiile prin storcător sau dă-le prin blender și strecoară-le prin sită, ca să rămână un suc curat. Adaugă apa rece. 

 Pune sucul la fiert și lasă-l să clocotească 15 minute, luând spuma care se ridică deasupra. Pune zahărul și sarea și mai dă-i un clocot.

 În fiecare borcan pune lingurița de oțet, apoi toarnă imediat sucul de roșii clocotit, până sus, peste legume.

 Închide bine capacele și verifică să fie strânse etanș. Întoarce borcanele cu gura în jos, înfășoară-le într-o pătură și lasă-le așa o zi, până se răcesc complet.

 A doua zi așază-le în cămară sau la răcoare, într-un loc întunecos.