Toarnă laptele în vasul mare și încălzește-l pe aragaz la foc mic. Aproape de punctul de clocot (fără să fiarbă intens), amestecă din când în când pentru a preveni arderea.
Adaugă Lămâie sau Oțet
Odată ce laptele este fierbinte, adaugă sucul de lămâie sau oțetul și amestecă ușor. Vei observa cum laptele începe să se coaguleze aproape instantaneu – semn că se formează cașcavalul!
Lasă Laptele să se Odihnească
Oprește focul și lasă vasul deoparte timp de 10 minute. În acest timp, bucățile de brânză (partea solidă) se vor separa de zer (partea lichidă).
Strecoară Brânza
Pregătește o strecurătoare căptușită cu pânza de brânză sau o sită fină și toarnă amestecul prin ea. Brânza va rămâne în pânză, iar zerul se va scurge.
Condimentează după Gust
Adaugă un praf de sare sau alte condimente preferate pentru a da savoare brânzei. Amestecă ușor pentru o distribuire uniformă.
Presează și Răcește
Dacă dorești un cașcaval mai ferm, presează ușor bucățile de brânză pentru a elimina mai mult zer. Apoi, lasă-l să se răcească. Cașcavalul poate fi servit imediat sau păstrat la frigider pentru a se întări puțin.