1. Curăță cartofii și taie-i în cuburi potrivite. Fierbe-i în apă cu puțină sare timp de 12–15 minute, până sunt pătrunși, dar rămân fermi. Scurge-i bine.
2. Taie baconul în cubulețe și prăjește-l într-o tigaie mare până devine rumen și crocant. Adaugă usturoiul tocat mărunt și gătește încă 30 de secunde.
3. Pune cartofii fierți în tigaie și amestecă ușor pentru a se acoperi cu grăsimea și aroma baconului.
4. Într-un bol, bate gălbenușurile împreună cu parmezanul ras și mult piper negru până obții o compoziție omogenă.
5. Ia tigaia de pe foc și las-o 1 minut să se răcorească ușor. Toarnă amestecul de gălbenușuri peste cartofi și amestecă rapid, astfel încât căldura cartofilor să formeze un sos cremos, fără ca ouăle să se transforme în omletă.
6. Gustă și potrivește de sare, dacă mai este nevoie.
7. Servește imediat, presărat cu extra parmezan, piper negru proaspăt măcinat și pătrunjel verde tocat, dacă dorești.

Poftă bună